Gastronomi turizminin mevcut durumunun incelenmesi: Kastamonu ili örneği

Abstract

Geçmişten bugüne beslenme alışkanlıkları toplumların coğrafi, kültürel ve sosyolojik yönlerine göre farklılık göstermiş olup yeme-içme alışkanlıkları bölgesel olarak gelişmiş ve çeşitlilik kazanmıştır. Bu farklılığın getirmiş olduğu beslenme alışkanlıkları, yiyecek içecekler, yöresel tarifler, bölgesel faaliyetler veya zamanla kültürel açıdan oluşagelmiş ritüeller gastronominin oluşumunda büyük rol oynamaktadır. Gastronomi kavramlarını içinde barındıran bu yöresel normlar damak zevkine farklı kültürlerin mutfaklarına, tarihlerine ve beslenme alışkanlıklarına özen gösteren kitlelerin ilgisini çekerek gastronomi bütününü bir cazibe konusu haline getirmiştir. Bu bağlamda gastronomik değerler zamanla bir seyahat sebebi olmuş ve turizm çeşitliğinin önemli bir dalı haline gelmiştir. Gastronomi turizmi olarak nitelendirilen bu turizm alanı turistlerin bir başka şehre veya ülkeye o bölgeye has gastronomik değerler için seyahat etmeleri ile oluşan turizm faaliyetleri noktasında çok önemli bir yere sahip olmuştur. Farklı deneyimler kazanmak isteyen turistler şehirlere sırf bu nedenle seyahat ederek şehrin turizmine, kalkınmasına ve bilinmesine katkı sağlar hale gelmiştir. Bu bağlamda yerel yönetimler gastronomi kavramları noktasında şehirlerini bilinir kılmak, turistik bir şehir haline getirmek ve şehrin mutfağını, kültürünü, ritüellerini tanıtmak amacıyla belli başlı projeler yürütmeye ve üstü tozlanmış geleneklerini gün yüzüne çıkarmaya başlamışlardır. Bu çalışmada şehrin imajına olumlu katkılarının olduğu düşünülen gastronomi turizminin Kastamonu’daki mevcut durumu incelenmektedir. Nitel araştırma yöntemi kullanılan bu çalışma da tümevarım yaklaşımı benimsenmiştir. Yarı yapılandırılmış görüşme formu ile hazırlanan sorular, Kastamonu’da ki ilgili kamu kurum yetkililerine, özel sektör ve dernek temsilcilerine yöneltilerek mevcut durum hakkında ki görüşlerine 15.03.2024 - 15.05.2024 tarihleri aralığında başvurulmuştur. Elde edilen bulguların düzenli bir biçimde sunulması planlanarak betimsel analiz yöntemi kullanılmıştır. Veriler kapsamında Kastamonu’nun bir gastronomi turizmi faaliyetleri açısından eksiklerinin olduğu, işletmelerde yöresel lezzetlere yeterli seviyede yer verilmediği, reklam, tanıtım ve pazarlama açısından eksiklerinin olduğu ve UNESCO yaratıcı şehirler bağlamında bir gastronomi şehri olarak görülemediği şeklinde sonuçlar elde edilmiştir.