Kastamonu’da YetiĢtirilen Ala Erik ile Ala Erikten Elde Edilen Üryani Eriğinin Toplam Antioksidan Aktivite, Toplam Fenolik BileĢik ve Toplam Flavonoid Madde Ġçeriklerinin KarĢılaĢtırılması

Abstract

Bu çalıĢmada Kastamonu ilinin Daday ilçesinin 6 farklı bölgesinden Ala erikler temin edilmiĢ, bu Ala eriklerin kabuklarının soyularak kurutulmasıyla da Üryani erikler elde edilmiĢtir. Erik örneklerinde nem, kurumadde, pH ve titrasyon asitliği değerleri belirlenmiĢ ve toplam antioksidan aktivite, toplam fenolik bileĢik ve toplam flavonoid madde içerikleri karĢılaĢtırılmıĢtır. Ala eriklerin nem, kurumadde, pH ve titrasyon asitliği ortalama değerleri sırasıyla %80.24±1,19; %19.76±1,20; 3.80±0,09; %0.61±0,08 olarak tespit edilmiĢtir. Ala eriklerin toplam antioksidan kapasite, toplam fenolik bileĢik ve toplam flavonoid madde miktarı ortalama değerleri sırasıyla 3.26±0.63 mg askorbik asit eĢdeğeri(AE) g 1; 0.67±0.19 mg gallik asit eĢdeğeri (GAE) g-1; 0.80±0.15 mg quercetin eĢdeğeri (QE) g-1 olarak belirlenmiĢtir. Ala eriklerin kurumaddedeki toplam antioksidan kapasite, toplam fenolik bileĢik ve toplam flavonoid madde miktarı ortalama değerleri sırasıyla 16.26±2.30 mg AE g-1; 3.32±0.79 mg GAE g-1; 4.00±0.55 mg QE g-1 olarak tespit edilmiĢtir. Üryani eriklerinin toplam antioksidan kapasite, toplam fenolik bileĢik ve toplam flavonoid madde miktarı ortalama değerleri sırasıyla 14.67±2.28 mg AE g-1; 2.49±0.79 mg GAE g-1; 2.71±0.55 mg QE g-1 olarak belirlenmiĢtir. Elde edilen sonuçlara göre kurutma iĢlemi esnasında uygulanan ısıl iĢlemin erik örneklerinin toplam antioksidan kapasite, toplam fenolik bileĢik ve toplam flavonoid madde miktarlarında azalmaya sebep olduğu tespit edilmiĢtir.