Yayın:
YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE

Basit Görünüm
dc.contributor.authorAydoğdu, Aydoğan
dc.contributor.authorMizrak, Metin
dc.date.accessioned2026-01-03T10:11:19Z
dc.date.issued2017-09-30
dc.description.abstractYöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimidurumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesindeolanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi YöreselYemek Kültürü’nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmadaKastamonu Yöresel Yemekleri’nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecekiçecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenenkalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanmasıamaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazıntaranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerlegörüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup,hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmışgörüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ileçözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür.
dc.description.urihttps://doi.org/10.20875/makusobed.341471
dc.description.urihttp://dergipark.org.tr/download/article-file/346735
dc.description.urihttps://doaj.org/article/082a69605c2749f78c25ab4441a89a18
dc.description.urihttps://dx.doi.org/10.20875/makusobed.341471
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/makusobed/issue/31299/341471
dc.identifier.doi10.20875/makusobed.341471
dc.identifier.endpage394
dc.identifier.issn1309-1387
dc.identifier.openairedoi_dedup___::5edad22c515b9e584eaa3598dd9318f7
dc.identifier.startpage366
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/36543
dc.publisherBurdur Mehmet Akif Ersoy University
dc.relation.ispartofMehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.subjectH
dc.subjectkastamonu
dc.subjectstandart reçete
dc.subjectAnahtar Kelimeler
dc.subjectYöresel Lezzetler
dc.subjectStandart Reçete
dc.subjectKastamonu
dc.subjectanahtar kelimeler
dc.subjectyöresel lezzetler
dc.subjectSocial Sciences
dc.titleYÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"AYDOĞDU, Aydoğan","name":"Aydoğan","surname":"Aydoğdu","rank":1,"pid":null},{"fullName":"MIZRAK, Metin","name":"Metin","surname":"Mizrak","rank":2,"pid":null}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"keyword","value":"H"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"kastamonu"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"standart reçete"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Anahtar Kelimeler; Yöresel Lezzetler;Standart Reçete;Kastamonu"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"anahtar kelimeler; yöresel lezzetler"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Social Sciences"},"provenance":null}],"mainTitle":"YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE","subTitle":null,"descriptions":["Yöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimidurumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesindeolanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi YöreselYemek Kültürü’nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmadaKastamonu Yöresel Yemekleri’nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecekiçecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenenkalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanmasıamaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazıntaranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerlegörüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup,hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmışgörüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ileçözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür."],"publicationDate":"2017-09-30","publisher":"Burdur Mehmet Akif Ersoy University","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref","Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Vol 9, Iss 20, Pp 366-394 (2017)","Volume: 9, Issue: 20 366-394","1309-1387","Mehmet Akif Ersoy University Journal of Social Sciences Institute","Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi"],"formats":["application/pdf"],"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi","issnPrinted":"1309-1387","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"394","iss":null,"sp":"366","vol":null,"edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::5edad22c515b9e584eaa3598dd9318f7","originalIds":["10.20875/makusobed.341471","50|doiboost____|5edad22c515b9e584eaa3598dd9318f7","50|doajarticles::903e5622622be67bec551c08b37cb3df","oai:doaj.org/article:082a69605c2749f78c25ab4441a89a18","2762157085","oai:dergipark.org.tr:article/341471","50|tubitakulakb::e9008d524335d148d097e12326f97802"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.20875/makusobed.341471"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":4,"influence":2.7992577e-9,"popularity":3.3266816e-9,"impulse":1,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.20875/makusobed.341471"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.20875/makusobed.341471"],"publicationDate":"2017-09-30","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.20875/makusobed.341471"}],"license":"CC BY NC","type":"Article","urls":["http://dergipark.org.tr/download/article-file/346735"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.20875/makusobed.341471"}],"type":"Article","urls":["https://doaj.org/article/082a69605c2749f78c25ab4441a89a18"],"publicationDate":"2017-09-01","refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.20875/makusobed.341471"},{"scheme":"mag_id","value":"2762157085"}],"type":"Other literature type","urls":["https://dx.doi.org/10.20875/makusobed.341471"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.20875/makusobed.341471"}],"type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/pub/makusobed/issue/31299/341471"],"publicationDate":"2017-10-03","refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications