Yayın:
Kitosan Eklenmiş Hamsi Marinatlarının Soğuk Depolanmasında Meydana Gelen Fiziksel Ve Duyusal Değişimler

Basit Görünüm
dc.contributor.authorKADAK, Ali Eslem
dc.contributor.authorÇELİK, Mehmet
dc.date.accessioned2026-01-02T23:32:35Z
dc.date.issued2016-01-01
dc.description.abstractBu çalışmada, kitosanın hamsi (Engraulis encrasicolus) marinatlarının buzdolabında depolanması süresince fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Marinasyon işlemi, kitosan grupları için, % 10 NaCl + % 1 ve % 0,5 kitosan (% 3 asetik asitte çözdürülmüş); kontrol grubu için % 10 NaCl + % 3 asetik asit solüsyonları ile 1:1.5 (balık:solüsyon) oranında 27 saatte yapılmıştır. Marinasyon işleminden sonra, hamsi filetoları buzdolabında 90 gün depolanmıştır. Marine edilmiş tüm hamsi gruplarında depolama süresince fiziksel ve duyusal değerlerde istatistiki olarak önemli düzeyde değişimlerin olduğu gözlenmiştir (p<0,05). Depoloma süresince pH değeri tüm gruplarda 4.5 değerinin altında kalmıştır. Fiziksel analizlerden renk ölçümlerde L*, a*, b* değerlerinde gruplara göre önemli düzeyde farklılıklar görülmüştür(p<0,05). Duyusal değerlendirme sonucunda en iyi grup %1 kitosan eklenen grup bulunurken bunu sırasıyla % 0.5 kitosan ve kontrol grubu takip etmiştir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.28955/alinterizbd.405145
dc.description.urihttps://dx.doi.org/10.28955/alinterizbd.405145
dc.identifier.doi10.28955/alinterizbd.405145
dc.identifier.endpage44
dc.identifier.issn2564-7814
dc.identifier.openairedoi_dedup___::f542edda25d050c54af7833d96f780c1
dc.identifier.startpage33
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/36093
dc.identifier.volume28
dc.publisherAlinteri Zirai Bilimler Dergisi
dc.relation.ispartofAlınteri Zirai Bilimler Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.subject.sdg6. Clean water
dc.titleKitosan Eklenmiş Hamsi Marinatlarının Soğuk Depolanmasında Meydana Gelen Fiziksel Ve Duyusal Değişimler
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Ali Eslem KADAK","name":"Ali Eslem","surname":"KADAK","rank":1,"pid":null},{"fullName":"Mehmet ÇELİK","name":"Mehmet","surname":"ÇELİK","rank":2,"pid":null}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0301 basic medicine"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0303 health sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"03 medical and health sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"SDG","value":"6. Clean water"},"provenance":null}],"mainTitle":"Kitosan Eklenmiş Hamsi Marinatlarının Soğuk Depolanmasında Meydana Gelen Fiziksel Ve Duyusal Değişimler","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Bu çalışmada, kitosanın hamsi (Engraulis encrasicolus) marinatlarının buzdolabında depolanması süresince fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Marinasyon işlemi, kitosan grupları için, % 10 NaCl + % 1 ve % 0,5 kitosan (% 3 asetik asitte çözdürülmüş); kontrol grubu için % 10 NaCl + % 3 asetik asit solüsyonları ile 1:1.5 (balık:solüsyon) oranında 27 saatte yapılmıştır. Marinasyon işleminden sonra, hamsi filetoları buzdolabında 90 gün depolanmıştır. Marine edilmiş tüm hamsi gruplarında depolama süresince fiziksel ve duyusal değerlerde istatistiki olarak önemli düzeyde değişimlerin olduğu gözlenmiştir (p&amp;lt;0,05). Depoloma süresince pH değeri tüm gruplarda 4.5 değerinin altında kalmıştır. Fiziksel analizlerden renk ölçümlerde L*, a*, b* değerlerinde gruplara göre önemli düzeyde farklılıklar görülmüştür(p&amp;lt;0,05). Duyusal değerlendirme sonucunda en iyi grup %1 kitosan eklenen grup bulunurken bunu sırasıyla % 0.5 kitosan ve kontrol grubu takip etmiştir.</jats:p>"],"publicationDate":"2016-01-01","publisher":"Alinteri Zirai Bilimler Dergisi","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Alınteri Zirai Bilimler Dergisi","issnPrinted":"2564-7814","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"44","iss":null,"sp":"33","vol":"28","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::f542edda25d050c54af7833d96f780c1","originalIds":["10.28955/alinterizbd.405145","50|doiboost____|f542edda25d050c54af7833d96f780c1","2793944892"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.28955/alinterizbd.405145"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":1,"influence":2.5776e-9,"popularity":1.6336285e-9,"impulse":0,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.28955/alinterizbd.405145"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.28955/alinterizbd.405145"],"publicationDate":"2016-01-01","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.28955/alinterizbd.405145"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.28955/alinterizbd.405145"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"mag_id","value":"2793944892"},{"scheme":"doi","value":"10.28955/alinterizbd.405145"}],"type":"Other literature type","urls":["https://dx.doi.org/10.28955/alinterizbd.405145"],"refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications