Yayın:
Ardahan Göbek Kaşar Peynirinin Mikrobiyolojik, Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri

Basit Görünüm
dc.contributor.authorÇAKMAKÇI, Songül
dc.contributor.authorTAHMAS KAHYAOĞLU, Deren
dc.date.accessioned2026-01-04T18:39:08Z
dc.date.issued2023-04-25
dc.description.abstractBu araştırmada, Ardahan ili ve ilçelerindeki yerel üretici ve satıcılardan alınan 15 adet Ardahan Göbek Kaşarı peyniri örneğinin mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal özelikleri araştırılmıştır. Peynirlerde kurumadde, yağ, asitlik, pH, tuz, kül, toplam protein ve olgunlaşma indeksi ortalama değerleri sırasıyla %58.81; %29.91; %0.76; 5.36; %2.16; %3.39; %25.04 ve 5.58 olarak bulunmuştur. Suda çözünen azot (SÇA), trikloroasetik asitte (TCA) çözünen azot ve fosfotungustik asitte (PTA) çözünen azot miktarları ortalama değerleri de sırasıyla %0.220; %0.160 ve %0.062 olarak bulunmuş, renk özelliklerinden L, a ve b değerleri ise sırasıyla 78.97; (-)5.54 ve (+)25.92 olarak tespit edilmiştir. Duyusal özelliklerden; renk ve görünüş, koku, tekstür, lezzet, yağlılık, tuzluluk ve genel kabul edilebilirlik ortalama puanları (en yüksek puan 9 olmak üzere) sırasıyla 7.65; 7.63; 7.35; 7.37; 8.54; 7.63 ve 7.52 olarak saptanmıştır. Laktik asit bakteri (LAB) (MRS agarda gelişen), LAB (M17 agarda gelişen), total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), maya-küf, Staphlococcus aureus ve koliform bakteri sayıları ortalama olarak sırasıyla 5.05; 3.93; 6.31; 4.96; 2.49 ve
dc.description.urihttps://doi.org/10.30910/turkjans.1201905
dc.description.urihttps://avesis.atauni.edu.tr/publication/details/582bcf5a-d8c4-4d00-89f8-4dd757c917bd/oai
dc.identifier.doi10.30910/turkjans.1201905
dc.identifier.endpage282
dc.identifier.issn2148-3647
dc.identifier.openairedoi_dedup___::561d44df70c595a0934ac69f33a700ce
dc.identifier.orcid0000-0003-0334-5621
dc.identifier.orcid0000-0001-5863-1452
dc.identifier.startpage274
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/40675
dc.identifier.volume10
dc.publisherTurk Tarim ve Doga Bilimleri Dergisi
dc.relation.ispartofTürk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.titleArdahan Göbek Kaşar Peynirinin Mikrobiyolojik, Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Songül ÇAKMAKÇI","name":"Songül","surname":"ÇAKMAKÇI","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0003-0334-5621"},"provenance":null}},{"fullName":"Deren TAHMAS KAHYAOĞLU","name":"Deren","surname":"TAHMAS KAHYAOĞLU","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0001-5863-1452"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":null,"mainTitle":"Ardahan Göbek Kaşar Peynirinin Mikrobiyolojik, Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Bu araştırmada, Ardahan ili ve ilçelerindeki yerel üretici ve satıcılardan alınan 15 adet Ardahan Göbek Kaşarı peyniri örneğinin mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal özelikleri araştırılmıştır. Peynirlerde kurumadde, yağ, asitlik, pH, tuz, kül, toplam protein ve olgunlaşma indeksi ortalama değerleri sırasıyla %58.81; %29.91; %0.76; 5.36; %2.16; %3.39; %25.04 ve 5.58 olarak bulunmuştur. Suda çözünen azot (SÇA), trikloroasetik asitte (TCA) çözünen azot ve fosfotungustik asitte (PTA) çözünen azot miktarları ortalama değerleri de sırasıyla %0.220; %0.160 ve %0.062 olarak bulunmuş, renk özelliklerinden L, a ve b değerleri ise sırasıyla 78.97; (-)5.54 ve (+)25.92 olarak tespit edilmiştir. Duyusal özelliklerden; renk ve görünüş, koku, tekstür, lezzet, yağlılık, tuzluluk ve genel kabul edilebilirlik ortalama puanları (en yüksek puan 9 olmak üzere) sırasıyla 7.65; 7.63; 7.35; 7.37; 8.54; 7.63 ve 7.52 olarak saptanmıştır. Laktik asit bakteri (LAB) (MRS agarda gelişen), LAB (M17 agarda gelişen), total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), maya-küf, Staphlococcus aureus ve koliform bakteri sayıları ortalama olarak sırasıyla 5.05; 3.93; 6.31; 4.96; 2.49 ve </jats:p>"],"publicationDate":"2023-04-25","publisher":"Turk Tarim ve Doga Bilimleri Dergisi","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi","issnPrinted":"2148-3647","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"282","iss":null,"sp":"274","vol":"10","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::561d44df70c595a0934ac69f33a700ce","originalIds":["10.30910/turkjans.1201905","50|doiboost____|561d44df70c595a0934ac69f33a700ce","582bcf5a-d8c4-4d00-89f8-4dd757c917bd","50|od______9933::b3a1fe39f7b146c00ae84fd08bef0d2d"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.30910/turkjans.1201905"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":2,"influence":2.6506046e-9,"popularity":3.6952121e-9,"impulse":2,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.30910/turkjans.1201905"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.30910/turkjans.1201905"],"publicationDate":"2023-04-25","refereed":"peerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.30910/turkjans.1201905"}],"type":"Article","urls":["https://avesis.atauni.edu.tr/publication/details/582bcf5a-d8c4-4d00-89f8-4dd757c917bd/oai"],"publicationDate":"2023-04-01","refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":true,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications