Yayın:
TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLERİN KULLANIMI İLE EKMEĞİN FENOLİK MADDE İÇERİĞİNİN ZENGİNLEŞTİRİLMESİ

Basit Görünüm
dc.contributor.authorArslan Burnaz, Nesibe
dc.contributor.authorHendek Ertop, Müge
dc.contributor.authorKarataş, Şeyda Merve
dc.date.accessioned2026-01-03T10:29:30Z
dc.date.issued2018-02-22
dc.description.abstractSon yıllarda, tüketicilerin fonksiyonel gıdalara ilgisi artmaktadır. Bunun temel nedeni, fonksiyonel gıdaların içerdikleri fenolik bileşikler ve doğal antioksidanlarla insan sağlığı üzerine olumlu etkilerinin bulunmasıdır. Bu amaçla pek çok zenginleştirilmiş ürün formülasyonu geliştirilmektedir. Özellikle günlük diyette her öğünde sofralarda yerini alan ekmeğin, zenginleştirilerek besin değerinin arttırılmasına yönelik çalışmalar gün geçtikçe önem kazanmaktadır. Bu çalışmada, geleneksel ekmeğe, tıbbi ve aromatik bitki ya da bitki tohumları eklenerek, ekmeğin fenolik madde içeriğinin zenginleştirilmesi ve antioksidan bakımından işlevselliğinin arttırılması amaçlanmıştır. Farklı formülasyonlarla yapılan ekmek numunelerinin toplam fenolik madde içerikleri Folin-Ciocalteu yöntemine göre bulunmuştur. Sonuçlar kontrol beyaz ekmekle karşılaştırıldığında, ekmek yapımında özellikle tarçının toplam fenolik madde içeriğine katkısı oldukça fazla bulunmuş olup, fonksiyonel ekmek üretiminde kullanılması önerilebilir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.15237/gida.gd17098
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/en/download/article-file/429258
dc.description.urihttps://dx.doi.org/10.15237/gida.gd17098
dc.description.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpreU5UZ3hNUT09
dc.description.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12440/5322
dc.identifier.doi10.15237/gida.gd17098
dc.identifier.endpage249
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.openairedoi_dedup___::e1250287e4f6bcc82aca50c397b6c306
dc.identifier.orcid0000-0003-1163-4829
dc.identifier.orcid0000-0003-4300-7790
dc.identifier.orcid0000-0002-5221-1681
dc.identifier.startpage240
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/36753
dc.identifier.volume43
dc.publisherAssociation of Food Technology, Turkey
dc.relation.ispartofGıda
dc.rightsOPEN
dc.subject[No Keywords]
dc.titleTIBBİ VE AROMATİK BİTKİLERİN KULLANIMI İLE EKMEĞİN FENOLİK MADDE İÇERİĞİNİN ZENGİNLEŞTİRİLMESİ
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Nesibe Arslan Burnaz","name":"Nesibe","surname":"Arslan Burnaz","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0003-1163-4829"},"provenance":null}},{"fullName":"Müge Hendek Ertop","name":"Müge","surname":"Hendek Ertop","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0003-4300-7790"},"provenance":null}},{"fullName":"Şeyda Merve Karataş","name":"Şeyda Merve","surname":"Karataş","rank":3,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0002-5221-1681"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0301 basic medicine"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0303 health sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"03 medical and health sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"[No Keywords]"},"provenance":null}],"mainTitle":"TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLERİN KULLANIMI İLE EKMEĞİN FENOLİK MADDE İÇERİĞİNİN ZENGİNLEŞTİRİLMESİ","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Son yıllarda, tüketicilerin fonksiyonel gıdalara ilgisi artmaktadır. Bunun temel nedeni, fonksiyonel gıdaların içerdikleri fenolik bileşikler ve doğal antioksidanlarla insan sağlığı üzerine olumlu etkilerinin bulunmasıdır. Bu amaçla pek çok zenginleştirilmiş ürün formülasyonu geliştirilmektedir. Özellikle günlük diyette her öğünde sofralarda yerini alan ekmeğin, zenginleştirilerek besin değerinin arttırılmasına yönelik çalışmalar gün geçtikçe önem kazanmaktadır. Bu çalışmada, geleneksel ekmeğe, tıbbi ve aromatik bitki ya da bitki tohumları eklenerek, ekmeğin fenolik madde içeriğinin zenginleştirilmesi ve antioksidan bakımından işlevselliğinin arttırılması amaçlanmıştır. Farklı formülasyonlarla yapılan ekmek numunelerinin toplam fenolik madde içerikleri Folin-Ciocalteu yöntemine göre bulunmuştur. Sonuçlar kontrol beyaz ekmekle karşılaştırıldığında, ekmek yapımında özellikle tarçının toplam fenolik madde içeriğine katkısı oldukça fazla bulunmuş olup, fonksiyonel ekmek üretiminde kullanılması önerilebilir.</jats:p>"],"publicationDate":"2018-02-22","publisher":"Association of Food Technology, Turkey","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":["[Belirlenecek]"],"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Gıda","issnPrinted":"1300-3070","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"249","iss":null,"sp":"240","vol":"43","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::e1250287e4f6bcc82aca50c397b6c306","originalIds":["10.15237/gida.gd17098","50|doiboost____|e1250287e4f6bcc82aca50c397b6c306","2788544092","50|od_____10293::a0fdfbad5df14ffb56c2653128cd176e","oai:acikerisim.gumushane.edu.tr:20.500.12440/5322"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.15237/gida.gd17098"},{"scheme":"handle","value":"20.500.12440/5322"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":7,"influence":2.820074e-9,"popularity":4.988341e-9,"impulse":4,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C4"},"usageCounts":{"downloads":0,"views":62}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.15237/gida.gd17098"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.15237/gida.gd17098"],"publicationDate":"2018-02-22","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.15237/gida.gd17098"}],"license":"CC BY NC ND","type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/429258"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.15237/gida.gd17098"},{"scheme":"mag_id","value":"2788544092"}],"type":"Article","urls":["https://dx.doi.org/10.15237/gida.gd17098"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"handle","value":"20.500.12440/5322"}],"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.15237/gida.gd17098"}],"type":"Article","urls":["https://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpreU5UZ3hNUT09","https://hdl.handle.net/20.500.12440/5322"],"publicationDate":"2018-01-01","refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"mag_id","value":"2788544092"},{"scheme":"doi","value":"10.15237/gida.gd17098"}],"type":"Article","urls":["https://dx.doi.org/10.15237/gida.gd17098"],"refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":true,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications