Yayın:
Investigation of Kastamonu Yaş Tarhana within the scope of Gastronomy Tourism

Basit Görünüm
dc.contributor.authorÖZTOSUN, Sena
dc.contributor.authorPAMUKÇU, Hüseyin
dc.contributor.authorSARAÇ, Ömer
dc.date.accessioned2026-01-04T15:01:31Z
dc.date.issued2021-01-01
dc.description.abstractMutfak kültürü bir destinasyon için en önemli çekici unsurlardan biri olarak bilinmektedir. Ülkelerin mutfak kültürü ve beslenme düzenlerinde önemli rol oynayan ve ait olduğu ülkeyle özdeşleşen geleneksel gıdalar bulunmaktadır. Tarhana bu gıdalardan biridir. Tarhana buğday unu, domates, soğan, yoğurt, yeşilbiber, kırmızıbiber, tuz ve karabiber gibi bazı malzemelerin karıştırılarak, fermente olmasıyla hazırlanmaktadır. Tarhana, geniş bir coğrafyada üretilip tüketilen yaygın bir besin kaynağıdır. Anadolu topraklarında yaygın olarak kış hazırlığı için yerel halk tarafından üretilmekte yapımı her bölge için farklılık gösterebilmektedir. Kuru ve yaş olmak üzere farklı üretim türleri olan tarhana, içerisine eklenen bakliyat, baharat, sebze, meyve ve benzeri çeşitli malzemelerle birlikte değişik çeşnilerle harmanlanmaktadır. Kastamonu’nun çeşitli yörelerinde evlerde hazırlanıp tüketilen yaş tarhananın hazırlanış yöntemi diğerlerine göre farklılık göstermektedir. Bu doğrultuda araştırmanın amacı, Kastamonu bölgesinde yeme-içme kültürünün önemli bir parçası olan yaş tarhananın yapım şekilleri ve türlerini incelemek ve tarhanayı gastronomi turizmi potansiyeline göre değerlendirmektir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.29228/jatos.52172
dc.description.urihttps://jatosjournal.org/files/jatos/3c44475d-8a0a-4993-b026-3d0ed571e4c7.pdf
dc.identifier.doi10.29228/jatos.52172
dc.identifier.eissn2757-699X
dc.identifier.endpage25
dc.identifier.openairedoi_________::817c57d7e25b714755041c58d32fa50e
dc.identifier.orcid0000-0002-1595-7214
dc.identifier.orcid0000-0002-9673-5604
dc.identifier.orcid0000-0002-4338-7394
dc.identifier.startpage18
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/38542
dc.identifier.volume2
dc.publisherASOS Yayinevi
dc.relation.ispartofJournal of Academic Tourism Studies
dc.rightsOPEN
dc.titleInvestigation of Kastamonu Yaş Tarhana within the scope of Gastronomy Tourism
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Sena ÖZTOSUN","name":"Sena","surname":"ÖZTOSUN","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0002-1595-7214"},"provenance":null}},{"fullName":"Hüseyin PAMUKÇU","name":"Hüseyin","surname":"PAMUKÇU","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0002-9673-5604"},"provenance":null}},{"fullName":"Ömer SARAÇ","name":"Ömer","surname":"SARAÇ","rank":3,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0002-4338-7394"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":null,"mainTitle":"Investigation of Kastamonu Yaş Tarhana within the scope of Gastronomy Tourism","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p>Mutfak kültürü bir destinasyon için en önemli çekici unsurlardan biri olarak bilinmektedir. Ülkelerin mutfak kültürü ve beslenme düzenlerinde önemli rol oynayan ve ait olduğu ülkeyle özdeşleşen geleneksel gıdalar bulunmaktadır. Tarhana bu gıdalardan biridir. Tarhana buğday unu, domates, soğan, yoğurt, yeşilbiber, kırmızıbiber, tuz ve karabiber gibi bazı malzemelerin karıştırılarak, fermente olmasıyla hazırlanmaktadır. Tarhana, geniş bir coğrafyada üretilip tüketilen yaygın bir besin kaynağıdır. Anadolu topraklarında yaygın olarak kış hazırlığı için yerel halk tarafından üretilmekte yapımı her bölge için farklılık gösterebilmektedir. Kuru ve yaş olmak üzere farklı üretim türleri olan tarhana, içerisine eklenen bakliyat, baharat, sebze, meyve ve benzeri çeşitli malzemelerle birlikte değişik çeşnilerle harmanlanmaktadır. Kastamonu’nun çeşitli yörelerinde evlerde hazırlanıp tüketilen yaş tarhananın hazırlanış yöntemi diğerlerine göre farklılık göstermektedir. Bu doğrultuda araştırmanın amacı, Kastamonu bölgesinde yeme-içme kültürünün önemli bir parçası olan yaş tarhananın yapım şekilleri ve türlerini incelemek ve tarhanayı gastronomi turizmi potansiyeline göre değerlendirmektir.</jats:p>"],"publicationDate":"2021-01-01","publisher":"ASOS Yayinevi","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Journal of Academic Tourism Studies","issnPrinted":null,"issnOnline":"2757-699X","issnLinking":null,"ep":"25","iss":null,"sp":"18","vol":"2","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_________::817c57d7e25b714755041c58d32fa50e","originalIds":["10.29228/jatos.52172","50|doiboost____|817c57d7e25b714755041c58d32fa50e"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.29228/jatos.52172"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":0,"influence":2.5349236e-9,"popularity":1.6119823e-9,"impulse":0,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.29228/jatos.52172"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.29228/jatos.52172"],"publicationDate":"2021-01-01","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.29228/jatos.52172"}],"type":"Article","urls":["https://jatosjournal.org/files/jatos/3c44475d-8a0a-4993-b026-3d0ed571e4c7.pdf"],"refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications