Yayın:
Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri

Basit Görünüm
dc.contributor.authorGÜLDEMİR, Osman
dc.contributor.authorŞALLI, Gökhan
dc.contributor.authorYILDIZ, Emrah
dc.contributor.authorTUGAY, Onur
dc.contributor.authorÇELİK YEŞİL, Seher
dc.date.accessioned2026-01-04T16:45:01Z
dc.date.issued2022-04-28
dc.description.abstractOsmanlı devletinin kuruluşundan son dönemlerine kadar çorbalardan tatlılara birçok kategoride binlerce özgün yemek yer almaktadır. Araştırma kapsamında seçili Osmanlı mutfağına ait yemeklerin maliyet ve besin değerinin analiz edilmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda ilk aşamada Osmanlı yemekleri listelenmiş, seçilmiş ve sadeleştirilmiştir. Bu süreçte nitel veri toplama tekniklerinden doküman analizi kullanılmıştır. İkinci aşamada bu malzemelerin standart tariflerinin 2020 Eylül ayı Eskişehir gıda fiyatları ile döviz kuru baz alınarak TL (₺), USD ($) ve EURO (€) cinsinden maliyet hesapları yapılmıştır. Son aşamada ise sağlık bilimleri gibi disiplinlere de katkıda bulunmak amacıyla Türkiye Beslenme Rehberi’nde yer alan referans değerleri ile eldeki tariflerin günlük gereksinimi karşılama yüzdeleri 19-50 yaş kadın ve erkek için hesaplanmıştır. Tariflerin birçoğunun enerji, karbonhidrat, posa, protein, yağ, vitaminler ve mineraller yönünden günlük ihtiyacı yüksek oranda karşıladığı görülmüştür. Araştırma kapsamında standartlaştırılan 49 adet seçili et yemeğinin bir porsiyonlarının en az maliyetli olanlarının 3,5-9,99 ₺ aralığında bulunduğu tespit edilmiştir. Düşük maliyet değerine sahip olan seçili Osmanlı yemekleri, işletmelere önemli ölçüde yarar sağlayabilecektir. İşletme menülerinde besin analizlerine yer verilmesi, önerilen miktarda besin gereksinimi açısından tüketicilerde farkındalık yaratabilir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.33206/mjss.920046
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/mjss/issue/69506/920046
dc.identifier.doi10.33206/mjss.920046
dc.identifier.endpage835
dc.identifier.issn1694-7215
dc.identifier.openairedoi_dedup___::3b116b2212c75cb2d2b41725898a54f2
dc.identifier.orcid0000-0002-7476-5482
dc.identifier.orcid0000-0003-3728-1398
dc.identifier.orcid0000-0003-0206-115x
dc.identifier.orcid0000-0003-3357-6834
dc.identifier.orcid0000-0001-7698-9343
dc.identifier.startpage815
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/39651
dc.identifier.volume11
dc.publisherMANAS Sosyal Arastirmalar Dergisi
dc.relation.ispartofMANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.subjectNutrition Facts
dc.subjectCost
dc.subjectOttoman Dishes
dc.subjectOttoman Cuisine
dc.subjectFood and Beverage Industry
dc.subjectBesin Değeri
dc.subjectMaliyet
dc.subjectOsmanlı Yemekleri
dc.subjectOsmanlı Mutfağı
dc.subjectYiyecek İçecek Sektörü
dc.subject.sdg2. Zero hunger
dc.titleSeçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Osman GÜLDEMİR","name":"Osman","surname":"GÜLDEMİR","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0002-7476-5482"},"provenance":null}},{"fullName":"Gökhan ŞALLI","name":"Gökhan","surname":"ŞALLI","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0003-3728-1398"},"provenance":null}},{"fullName":"Emrah YILDIZ","name":"Emrah","surname":"YILDIZ","rank":3,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0003-0206-115x"},"provenance":null}},{"fullName":"Onur TUGAY","name":"Onur","surname":"TUGAY","rank":4,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0003-3357-6834"},"provenance":null}},{"fullName":"Seher ÇELİK YEŞİL","name":"Seher","surname":"ÇELİK YEŞİL","rank":5,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0001-7698-9343"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"SDG","value":"2. Zero hunger"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Nutrition Facts;Cost;Ottoman Dishes;Ottoman Cuisine;Food and Beverage Industry"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Besin Değeri;Maliyet;Osmanlı Yemekleri;Osmanlı Mutfağı;Yiyecek İçecek Sektörü"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0502 economics and business"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"05 social sciences"},"provenance":null}],"mainTitle":"Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Osmanlı devletinin kuruluşundan son dönemlerine kadar çorbalardan tatlılara birçok kategoride binlerce özgün yemek yer almaktadır. Araştırma kapsamında seçili Osmanlı mutfağına ait yemeklerin maliyet ve besin değerinin analiz edilmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda ilk aşamada Osmanlı yemekleri listelenmiş, seçilmiş ve sadeleştirilmiştir. Bu süreçte nitel veri toplama tekniklerinden doküman analizi kullanılmıştır. İkinci aşamada bu malzemelerin standart tariflerinin 2020 Eylül ayı Eskişehir gıda fiyatları ile döviz kuru baz alınarak TL (₺), USD ($) ve EURO (€) cinsinden maliyet hesapları yapılmıştır. Son aşamada ise sağlık bilimleri gibi disiplinlere de katkıda bulunmak amacıyla Türkiye Beslenme Rehberi’nde yer alan referans değerleri ile eldeki tariflerin günlük gereksinimi karşılama yüzdeleri 19-50 yaş kadın ve erkek için hesaplanmıştır. Tariflerin birçoğunun enerji, karbonhidrat, posa, protein, yağ, vitaminler ve mineraller yönünden günlük ihtiyacı yüksek oranda karşıladığı görülmüştür. Araştırma kapsamında standartlaştırılan 49 adet seçili et yemeğinin bir porsiyonlarının en az maliyetli olanlarının 3,5-9,99 ₺ aralığında bulunduğu tespit edilmiştir. Düşük maliyet değerine sahip olan seçili Osmanlı yemekleri, işletmelere önemli ölçüde yarar sağlayabilecektir. İşletme menülerinde besin analizlerine yer verilmesi, önerilen miktarda besin gereksinimi açısından tüketicilerde farkındalık yaratabilir.</jats:p>"],"publicationDate":"2022-04-28","publisher":"MANAS Sosyal Arastirmalar Dergisi","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref","; Volume: 11, Issue: 2 815-835","1694-7215","MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi","MANAS Journal of Social Studies"],"formats":["application/pdf"],"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi","issnPrinted":"1694-7215","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"835","iss":null,"sp":"815","vol":"11","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::3b116b2212c75cb2d2b41725898a54f2","originalIds":["10.33206/mjss.920046","50|doiboost____|3b116b2212c75cb2d2b41725898a54f2","oai:dergipark.org.tr:article/920046","50|tubitakulakb::005d3402a61d6a07ab0036234f4317ff"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.33206/mjss.920046"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":0,"influence":2.5349236e-9,"popularity":1.8548826e-9,"impulse":0,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.33206/mjss.920046"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.33206/mjss.920046"],"publicationDate":"2022-04-28","refereed":"peerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.33206/mjss.920046"}],"type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/pub/mjss/issue/69506/920046"],"publicationDate":"2021-04-19","refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications