Yayın:
GASTRONOMİ TURİZMİ KAPSAMINDA SOKAK LEZZETLERİNİN İNCELENMESİ: ESKİŞEHİR ÖRNEĞİ

Basit Görünüm
dc.contributor.authorŞİMŞEK, Aykut
dc.contributor.authorÇELİK YEŞİL, Seher
dc.date.accessioned2026-01-04T16:40:23Z
dc.date.issued2022-04-01
dc.description.abstractBu çalışmada Eskişehir’deki sokak lezzetlerinin neler olduğunun, bunların tüketim sebeplerinin, bu lezzetlerin içerisinde göçmenlerin rolünün, olumlu/olumsuz ekonomik, kültürel, çevresel ve hijyen bakımından etkilerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca mevcut sokak lezzetleri dışında Eskişehir mutfağına ait, potansiyel sokak lezzetleri olabilecek yemeklerin/ürünlerin belirlenmesi de çalışmanın bir diğer amacını oluşturmaktadır. Araştırma doğrultusunda kartopu örneklem yöntemiyle işletme ve tüketiciler araştırma kapsamına alınarak yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmış ve bu kapsamda yer alan 18 kişi ile 29 Mayıs-12 Haziran 2021 tarihleri arasında yüz yüze görüşmeler yapılarak veriler toplanmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda elde edilen sokak lezzetlerinin oldukça çeşitli olduğu (köfte, çibörek, boza vb.) ve Eskişehir’in mevcut lezzetler dışında önemli bir potansiyele (mercimekli ve nohutlu mantılar, Sivrihisar baklavası vb.) sahip olduğu belirlenmiştir. Sokak lezzetlerinin ekonomik, kültürel ve çevresel yönden olumlu etkilerinin olduğu sonucuna varılmıştır.
dc.description.urihttps://doi.org/10.32958/gastoria.1011567
dc.identifier.doi10.32958/gastoria.1011567
dc.identifier.endpage102
dc.identifier.issn2602-4144
dc.identifier.openairedoi_dedup___::bf160251a5b5e5da74139b97f7cd3a46
dc.identifier.orcid0000-0002-3317-2330
dc.identifier.orcid0000-0001-7698-9343
dc.identifier.startpage82
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/39599
dc.identifier.volume6
dc.publisherCanakkale Onsekiz Mart University
dc.relation.ispartofGastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
dc.rightsOPEN
dc.subject.sdg2. Zero hunger
dc.subject.sdg11. Sustainability
dc.titleGASTRONOMİ TURİZMİ KAPSAMINDA SOKAK LEZZETLERİNİN İNCELENMESİ: ESKİŞEHİR ÖRNEĞİ
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Aykut ŞİMŞEK","name":"Aykut","surname":"ŞİMŞEK","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0002-3317-2330"},"provenance":null}},{"fullName":"Seher ÇELİK YEŞİL","name":"Seher","surname":"ÇELİK YEŞİL","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0001-7698-9343"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"SDG","value":"2. Zero hunger"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"SDG","value":"11. Sustainability"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0502 economics and business"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"05 social sciences"},"provenance":null}],"mainTitle":"GASTRONOMİ TURİZMİ KAPSAMINDA SOKAK LEZZETLERİNİN İNCELENMESİ: ESKİŞEHİR ÖRNEĞİ","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Bu çalışmada Eskişehir’deki sokak lezzetlerinin neler olduğunun, bunların tüketim sebeplerinin, bu lezzetlerin içerisinde göçmenlerin rolünün, olumlu/olumsuz ekonomik, kültürel, çevresel ve hijyen bakımından etkilerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca mevcut sokak lezzetleri dışında Eskişehir mutfağına ait, potansiyel sokak lezzetleri olabilecek yemeklerin/ürünlerin belirlenmesi de çalışmanın bir diğer amacını oluşturmaktadır. Araştırma doğrultusunda kartopu örneklem yöntemiyle işletme ve tüketiciler araştırma kapsamına alınarak yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmış ve bu kapsamda yer alan 18 kişi ile 29 Mayıs-12 Haziran 2021 tarihleri arasında yüz yüze görüşmeler yapılarak veriler toplanmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda elde edilen sokak lezzetlerinin oldukça çeşitli olduğu (köfte, çibörek, boza vb.) ve Eskişehir’in mevcut lezzetler dışında önemli bir potansiyele (mercimekli ve nohutlu mantılar, Sivrihisar baklavası vb.) sahip olduğu belirlenmiştir. Sokak lezzetlerinin ekonomik, kültürel ve çevresel yönden olumlu etkilerinin olduğu sonucuna varılmıştır.</jats:p>"],"publicationDate":"2022-04-01","publisher":"Canakkale Onsekiz Mart University","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research","issnPrinted":"2602-4144","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"102","iss":null,"sp":"82","vol":"6","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::bf160251a5b5e5da74139b97f7cd3a46","originalIds":["10.32958/gastoria.1011567","50|doiboost____|bf160251a5b5e5da74139b97f7cd3a46"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.32958/gastoria.1011567"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":0,"influence":2.5349236e-9,"popularity":1.8548826e-9,"impulse":0,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.32958/gastoria.1011567"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.32958/gastoria.1011567"],"publicationDate":"2022-04-01","refereed":"peerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications