Yayın:
Kastamonu’da Tüketilen Ticari Ayranların Bazı Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özelliklerinin İncelenmesi

Basit Görünüm
dc.contributor.authorDinç, Betül Hilal
dc.contributor.authorTahmas Kahyaoğlu, Deren
dc.date.accessioned2026-01-04T15:39:57Z
dc.date.issued2021-08-20
dc.description.abstractBu araştırmada 2020 yılının Ocak ayında Kastamonu’daki 32 adet açıkta satılan ayran (ASA) ve 32 adet de ambalajlı ayran (AA) olmak üzere toplam 64 adet ayran örneği ile çalışılmıştır. ASA ve AA örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), MRS agarda gelişen laktik asit bakterileri, M17 agarda gelişen laktik asit bakterileri, maya-küf, koliform grubu bakteri ve Staphylococcus aureus ortalama sayıları sırasıyla 5,78 log kob/ml-3,26 log kob/ml; 4,76 log kob/ml-3,66 log kob/ml; 4,17 log kob/ml-2,71 log kob/ml; 3,55 log kob/ml-<2 log kob/ml; 0,25 log kob/ml-<2 log kob/ml; 2,26 log kob/ml-<2 log kob/ml olarak bulunmuştur. ASA ve AA örneklerinde kurumadde (KM), yağ, yağsız KM, protein, pH, titrasyon asitliği (TA), tuz, laktoz, özgül ağırlık, serum ayrılması ve viskozite değerleri sırasıyla %6,18-7,27; %1,45-1,82; %4,73-5,45; %2,05-1,95; 3,89-4,33; %0,60-0,51; %0,43-0,92; %2,24-2,57; 1,0135-1,0210; %29,41-24,12; 66,2878-63,4603 olarak tespit edilmiştir. AA örneklerinin tamamı Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde belirtilen mikrobiyolojik kriterlere göre uygun bulunmuştur. Söz konusu tebliğe göre ortalama değerler göz önüne alındığında, AA örnekleri tam yağlı ayran (süt yağı ≥1,8), ASA örnekleri ise %1,45 yağlı ayran olarak belirlenmiştir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.19113/sdufenbed.794707
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1289617
dc.description.urihttps://dx.doi.org/10.19113/sdufenbed.794707
dc.identifier.doi10.19113/sdufenbed.794707
dc.identifier.eissn1308-6529
dc.identifier.endpage216
dc.identifier.openairedoi_dedup___::88bfa96b561576463bd9995ad426cdec
dc.identifier.orcid0000-0003-1599-1604
dc.identifier.orcid0000-0001-5863-1452
dc.identifier.startpage208
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/38981
dc.identifier.volume25
dc.publisherSDU Journal of Natural and Applied Sciences
dc.relation.ispartofSüleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.titleKastamonu’da Tüketilen Ticari Ayranların Bazı Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özelliklerinin İncelenmesi
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Betül Hilal Dinç","name":"Betül Hilal","surname":"Dinç","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0003-1599-1604"},"provenance":null}},{"fullName":"Deren Tahmas Kahyaoğlu","name":"Deren","surname":"Tahmas Kahyaoğlu","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0001-5863-1452"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0404 agricultural biotechnology"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"04 agricultural and veterinary sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"01 natural sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0104 chemical sciences"},"provenance":null}],"mainTitle":"Kastamonu’da Tüketilen Ticari Ayranların Bazı Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özelliklerinin İncelenmesi","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Bu araştırmada 2020 yılının Ocak ayında Kastamonu’daki 32 adet açıkta satılan ayran (ASA) ve 32 adet de ambalajlı ayran (AA) olmak üzere toplam 64 adet ayran örneği ile çalışılmıştır. ASA ve AA örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), MRS agarda gelişen laktik asit bakterileri, M17 agarda gelişen laktik asit bakterileri, maya-küf, koliform grubu bakteri ve Staphylococcus aureus ortalama sayıları sırasıyla 5,78 log kob/ml-3,26 log kob/ml; 4,76 log kob/ml-3,66 log kob/ml; 4,17 log kob/ml-2,71 log kob/ml; 3,55 log kob/ml-&amp;lt;2 log kob/ml; 0,25 log kob/ml-&amp;lt;2 log kob/ml; 2,26 log kob/ml-&amp;lt;2 log kob/ml olarak bulunmuştur. ASA ve AA örneklerinde kurumadde (KM), yağ, yağsız KM, protein, pH, titrasyon asitliği (TA), tuz, laktoz, özgül ağırlık, serum ayrılması ve viskozite değerleri sırasıyla %6,18-7,27; %1,45-1,82; %4,73-5,45; %2,05-1,95; 3,89-4,33; %0,60-0,51; %0,43-0,92; %2,24-2,57; 1,0135-1,0210; %29,41-24,12; 66,2878-63,4603 olarak tespit edilmiştir. AA örneklerinin tamamı Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde belirtilen mikrobiyolojik kriterlere göre uygun bulunmuştur. Söz konusu tebliğe göre ortalama değerler göz önüne alındığında, AA örnekleri tam yağlı ayran (süt yağı ≥1,8), ASA örnekleri ise %1,45 yağlı ayran olarak belirlenmiştir.</jats:p>"],"publicationDate":"2021-08-20","publisher":"SDU Journal of Natural and Applied Sciences","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi","issnPrinted":null,"issnOnline":"1308-6529","issnLinking":null,"ep":"216","iss":null,"sp":"208","vol":"25","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::88bfa96b561576463bd9995ad426cdec","originalIds":["10.19113/sdufenbed.794707","50|doiboost____|88bfa96b561576463bd9995ad426cdec","3215213351"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.19113/sdufenbed.794707"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":2,"influence":2.806442e-9,"popularity":3.2558682e-9,"impulse":2,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.19113/sdufenbed.794707"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.19113/sdufenbed.794707"],"publicationDate":"2021-08-20","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.19113/sdufenbed.794707"}],"license":"CC BY","type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1289617"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"mag_id","value":"3215213351"},{"scheme":"doi","value":"10.19113/sdufenbed.794707"}],"type":"Article","urls":["https://dx.doi.org/10.19113/sdufenbed.794707"],"refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications