Yayın:
VEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI

Basit Görünüm
dc.contributor.authorÖZKAYA, Fügen
dc.contributor.authorGÜNER, Demet
dc.contributor.authorAKBIYUK, Tansu
dc.contributor.authorSİNER, Nurşah
dc.date.accessioned2026-01-04T16:40:12Z
dc.date.issued2022-04-01
dc.description.abstractVejetaryenliğin bir çeşidi olan veganlık daha hassas bir beslenme şeklidir. Bu çalışmada vegan beslenme tarzını benimseyen bireylere yönelik alternatif bir ürün geliştirmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda; ürünün geliştirilmesi aşamasında eğitimli panel üyelerine duyusal analiz yaptırılarak sonuçları değerlendirilmiş, vegan, vejetaryen ve diğer beslenme sistemlerini benimsemiş olan tüketicilere de beğeni testi uygulanmıştır. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. Birinci aşamada ürün geliştirilmek üzere panel üyelerinden elde edilen verilerin analizi doğrultusunda reçetede değişiklik yapılarak nihai reçeteye ulaşılmıştır. Elde edilen ürünün tekrarlanabilirliğini belirlemek için iki kez tekrarlanmıştır. Yapılan tüm ürünler sekiz kişilik eğitimli panel grubu tarafından duyusal analiz testine tabi tutulmuştur. Eğitimli panelistlerin duyusal analiz verilerinin sonucuna göre geliştirilen ürün ikinci aşamada 42’si vegan 18’i vejetaryen ve 20’si diğer beslenme tarzını benimseyen katılımcıya beğeni testi uygulanarak analiz edilmiştir. Tüketici analiz sonuçlarına göre genel beğeni düzeyinde olumlu sonuçlar elde edilen ürün satın alınabilir olarak değerlendirilmiştir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.32958/gastoria.978102
dc.identifier.doi10.32958/gastoria.978102
dc.identifier.endpage60
dc.identifier.issn2602-4144
dc.identifier.openairedoi_dedup___::8bf1ae439cf9dce100b0cd47a9043593
dc.identifier.orcid0000-0003-2893-9557
dc.identifier.orcid0000-0003-0691-5562
dc.identifier.orcid0000-0001-7282-8315
dc.identifier.orcid0000-0001-5303-224x
dc.identifier.startpage48
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/39597
dc.identifier.volume6
dc.publisherCanakkale Onsekiz Mart University
dc.relation.ispartofGastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
dc.rightsOPEN
dc.titleVEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Fügen ÖZKAYA","name":"Fügen","surname":"ÖZKAYA","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0003-2893-9557"},"provenance":null}},{"fullName":"Demet GÜNER","name":"Demet","surname":"GÜNER","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0003-0691-5562"},"provenance":null}},{"fullName":"Tansu AKBIYUK","name":"Tansu","surname":"AKBIYUK","rank":3,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0001-7282-8315"},"provenance":null}},{"fullName":"Nurşah SİNER","name":"Nurşah","surname":"SİNER","rank":4,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0001-5303-224x"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0502 economics and business"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"05 social sciences"},"provenance":null}],"mainTitle":"VEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Vejetaryenliğin bir çeşidi olan veganlık daha hassas bir beslenme şeklidir. Bu çalışmada vegan beslenme tarzını benimseyen bireylere yönelik alternatif bir ürün geliştirmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda; ürünün geliştirilmesi aşamasında eğitimli panel üyelerine duyusal analiz yaptırılarak sonuçları değerlendirilmiş, vegan, vejetaryen ve diğer beslenme sistemlerini benimsemiş olan tüketicilere de beğeni testi uygulanmıştır. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. Birinci aşamada ürün geliştirilmek üzere panel üyelerinden elde edilen verilerin analizi doğrultusunda reçetede değişiklik yapılarak nihai reçeteye ulaşılmıştır. Elde edilen ürünün tekrarlanabilirliğini belirlemek için iki kez tekrarlanmıştır. Yapılan tüm ürünler sekiz kişilik eğitimli panel grubu tarafından duyusal analiz testine tabi tutulmuştur. Eğitimli panelistlerin duyusal analiz verilerinin sonucuna göre geliştirilen ürün ikinci aşamada 42’si vegan 18’i vejetaryen ve 20’si diğer beslenme tarzını benimseyen katılımcıya beğeni testi uygulanarak analiz edilmiştir. Tüketici analiz sonuçlarına göre genel beğeni düzeyinde olumlu sonuçlar elde edilen ürün satın alınabilir olarak değerlendirilmiştir.</jats:p>"],"publicationDate":"2022-04-01","publisher":"Canakkale Onsekiz Mart University","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research","issnPrinted":"2602-4144","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"60","iss":null,"sp":"48","vol":"6","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::8bf1ae439cf9dce100b0cd47a9043593","originalIds":["10.32958/gastoria.978102","50|doiboost____|8bf1ae439cf9dce100b0cd47a9043593"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.32958/gastoria.978102"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":4,"influence":2.7019258e-9,"popularity":4.954971e-9,"impulse":4,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C4"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.32958/gastoria.978102"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.32958/gastoria.978102"],"publicationDate":"2022-04-01","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.32958/gastoria.978102"}],"license":"CC BY NC","type":"Article","urls":["https://doi.org/10.32958/gastoria.978102"],"refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications