Araştırma Projesi: Köfte Üretiminde Kinoa Unu Kullanımı
item.page.program
item.page.orgauthor
item.page.kuauthor
item.page.coauthor
Yazarlar
Danışman
Tarih
item.page.language
item.page.type
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Özet
Bu projede köfte üretiminde galeta unu yerine farklı oranlarda kinoa unu kullanılması amaçlanmaktadır. Üretim sonunda ürün fenolik
bileşikler yönünden test edilecektir. Köfte üretiminde kullanılan galeta unu çeşitli sağlık problemlerine sebep olabilmekte ve özellikle
çölyak hastalarının bu ürünü tüketememesine neden olmaktadır. Kinoa ununun bu ürünün üretimine dahil edilmesi ile hem bu
problemler ortadan kaldırılacak hem de ürüne fonksiyonel özellik kazandırılacaktır. Hindi etinden üretilen köfte üretimine kinoa unu
katılmasına yönelik herhangi bir çalışmaya literatürde rastlanılmamıştır. Diğer taraftan kinoa unu katılan herhangi bir köftenin fenolik
bileşik içeriğine de bakılmamıştır. Köfte üretimine kinoa unu katılması ile ürün daha sağlıklı hale gelecek ve özellikle çölyak hastaları
gibi hassas gruplarda bu ürünü rahatlıkla tüketecektir.
Açıklama
Fen Bilimleri