Yayın:
Gastronomi Turizmi Kapsamında Geleneksel Ürünlerin İncelenmesi: Tarsus Mamülü

Basit Görünüm
dc.contributor.authorŞİMŞEK, Aykut
dc.contributor.authorTEMEL, Bıçkın
dc.date.accessioned2026-01-04T16:57:05Z
dc.date.issued2022-06-26
dc.description.abstractBölgesel olarak yöresel mutfak çeşitliliği ve kendine özgü yemekleriyle gastronomi turizm açısından önemli merkezlerden birisi olan Mersin, geleneksel ürünler açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada da Mersin mutfağına ait geleneksel ürünlerden biri olan ve unutulmaya yüz tutmuş mamulün geleneksel niteliklerinin ortaya çıkarılarak üretim sürecinin incelenmesi amaçlanmaktadır. Bu kapsamda veri toplamak amacıyla nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Mart- Nisan 2021 tarihleri arasında Tarsus ilçesinde yaşayan, görüşme yapmayı kabul eden mamul ustaları, işletme yöneticileri ve ev hanımları ile görüşmeler yapılmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda mamülün Arap kültüründen geldiği tespit edilmiştir. Yapılan tariflerde genel olarak orijinal tarifte yer alan cevizin kullanıldığı, çeşitlilik anlamında da fıstık ve hurmanın da tercih edildiği belirlenmiştir. Mamülün tüketildiği bölgelere bakıldığında ise Tarsus’la birlikte Mersin’de ve Adana’da yaygın olduğu görülmüştür. Ayrıca mamülün coğrafi işaret alması durumunda katılımcıların ekonomik ve kültürel yönden olumlu etkileri olacağı konusunda görüş bildirdikleri belirlenmiştir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.55044/meusbd.1000865
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/meusbd/issue/70469/1000865
dc.identifier.doi10.55044/meusbd.1000865
dc.identifier.endpage13
dc.identifier.issn2602-4608
dc.identifier.openairedoi_dedup___::94de4003db5e6085c573c2768e5751fd
dc.identifier.orcid0000-0002-3317-2330
dc.identifier.startpage6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/39793
dc.identifier.volume5
dc.publisherMersin University
dc.relation.ispartofMersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.subjectMamül
dc.subjectgeleneksel ürün
dc.subjectMersin Mutfağı.
dc.subjectMamül
dc.subjecttraditional product
dc.subjectMersin Cuisine
dc.titleGastronomi Turizmi Kapsamında Geleneksel Ürünlerin İncelenmesi: Tarsus Mamülü
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Aykut ŞİMŞEK","name":"Aykut","surname":"ŞİMŞEK","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0002-3317-2330"},"provenance":null}},{"fullName":"Bıçkın TEMEL","name":"Bıçkın","surname":"TEMEL","rank":2,"pid":null}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0301 basic medicine"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"03 medical and health sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Mamül;geleneksel ürün;Mersin Mutfağı."},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"01 natural sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Mamül;traditional product;Mersin Cuisine"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0104 chemical sciences"},"provenance":null}],"mainTitle":"Gastronomi Turizmi Kapsamında Geleneksel Ürünlerin İncelenmesi: Tarsus Mamülü","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Bölgesel olarak yöresel mutfak çeşitliliği ve kendine özgü yemekleriyle gastronomi turizm açısından önemli merkezlerden birisi olan Mersin, geleneksel ürünler açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada da Mersin mutfağına ait geleneksel ürünlerden biri olan ve unutulmaya yüz tutmuş mamulün geleneksel niteliklerinin ortaya çıkarılarak üretim sürecinin incelenmesi amaçlanmaktadır. Bu kapsamda veri toplamak amacıyla nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Mart- Nisan 2021 tarihleri arasında Tarsus ilçesinde yaşayan, görüşme yapmayı kabul eden mamul ustaları, işletme yöneticileri ve ev hanımları ile görüşmeler yapılmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda mamülün Arap kültüründen geldiği tespit edilmiştir. Yapılan tariflerde genel olarak orijinal tarifte yer alan cevizin kullanıldığı, çeşitlilik anlamında da fıstık ve hurmanın da tercih edildiği belirlenmiştir. Mamülün tüketildiği bölgelere bakıldığında ise Tarsus’la birlikte Mersin’de ve Adana’da yaygın olduğu görülmüştür. Ayrıca mamülün coğrafi işaret alması durumunda katılımcıların ekonomik ve kültürel yönden olumlu etkileri olacağı konusunda görüş bildirdikleri belirlenmiştir.</jats:p>"],"publicationDate":"2022-06-26","publisher":"Mersin University","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref","Volume: 5, Issue: 2 6-13","2602-4608","Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi"],"formats":["application/pdf"],"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi","issnPrinted":"2602-4608","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"13","iss":null,"sp":"6","vol":"5","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::94de4003db5e6085c573c2768e5751fd","originalIds":["10.55044/meusbd.1000865","50|doiboost____|94de4003db5e6085c573c2768e5751fd","50|tubitakulakb::9ba020e77df784788a113249d2ec6639","oai:dergipark.org.tr:article/1000865"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.55044/meusbd.1000865"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":1,"influence":2.6405453e-9,"popularity":2.6577232e-9,"impulse":1,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.55044/meusbd.1000865"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.55044/meusbd.1000865"],"publicationDate":"2022-06-26","refereed":"peerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.55044/meusbd.1000865"}],"type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/pub/meusbd/issue/70469/1000865"],"publicationDate":"2022-01-05","refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications