Yayın:
Gastronomik Ürün Çeşitlendirme Kapsamında Veganlar ve Çölyak Hastaları İçin Ürün Geliştirme: Kazandibi

Basit Görünüm
dc.contributor.authorŞİMŞEK, Aykut
dc.contributor.authorGÜLEÇ, Enes
dc.contributor.authorUSTA, Sevim
dc.date.accessioned2026-01-04T14:19:35Z
dc.date.issued2020-07-03
dc.description.abstractBu çalışmada veganların ve çölyak hastalarının tüketebileceği bir tarifin geliştirilmesi ve geliştirilen tarifin toplu üretim alanlarında da satışa sunulması amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda Türk mutfağına ait kazandibi tatlısının hem evde yapılabilecek hem de ticari amaçlı üretilebilecek şekilde standart reçetesi hazırlanmıştır. Bunun için de Hindistan cevizi sütü ve pirinç unu kullanılarak kazandibi tatlısı veganların ve çölyak hastalarının tüketebileceği 4 farklı formda hazırlanmıştır. Değerlendirme sürecinde de iki aşamalı olarak deneysel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Öncelikle eğitimli panelistler tarafından söz konusu reçeteler ile hazırlanan ürünün duyusal analizi yapılarak en çok beğenilen form tespit edilmiştir. İkinci aşamada ise en çok beğenilen formun standart reçete haline getirilerek yeni bir ürün geliştirilmesi için tüketiciler üzerinde duyusal analiz yapılmıştır. Sonuç olarak, geliştirilen reçete hem panelistler hem de tüketiciler tarafından beğenilmiştir. Ayrıca tüketicilerin söz konusu reçete ile hazırlanan ürünü satın alma konusunda istekli olduklarını ifade etmişlerdir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.37847/tdtad.698196
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1174227
dc.description.urihttps://dx.doi.org/10.37847/tdtad.698196
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/tdtad/issue/54471/698196
dc.identifier.doi10.37847/tdtad.698196
dc.identifier.endpage59
dc.identifier.issn2587-1080
dc.identifier.openairedoi_dedup___::ebb858ace5d848d727f236ef16b871b3
dc.identifier.orcid0000-0002-3317-2330
dc.identifier.startpage51
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/38099
dc.identifier.volume5
dc.publisherKastamonu University
dc.relation.ispartofUluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.subjectVegan
dc.subjectÇölyak
dc.subjectTatlı
dc.subjectKazandibi
dc.subjectDuyusal Analiz
dc.subjectVegan
dc.subjectCeliac
dc.subjectDessert
dc.subjectKazandibi
dc.subjectSensory Analysis
dc.subject.sdg2. Zero hunger
dc.subject.sdg3. Good health
dc.titleGastronomik Ürün Çeşitlendirme Kapsamında Veganlar ve Çölyak Hastaları İçin Ürün Geliştirme: Kazandibi
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Aykut ŞİMŞEK","name":"Aykut","surname":"ŞİMŞEK","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0002-3317-2330"},"provenance":null}},{"fullName":"Enes GÜLEÇ","name":"Enes","surname":"GÜLEÇ","rank":2,"pid":null},{"fullName":"Sevim USTA","name":"Sevim","surname":"USTA","rank":3,"pid":null}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"SDG","value":"2. Zero hunger"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Vegan;Çölyak;Tatlı;Kazandibi;Duyusal Analiz"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Vegan;Celiac;Dessert;Kazandibi;Sensory Analysis"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0502 economics and business"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"05 social sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"SDG","value":"3. Good health"},"provenance":null}],"mainTitle":"Gastronomik Ürün Çeşitlendirme Kapsamında Veganlar ve Çölyak Hastaları İçin Ürün Geliştirme: Kazandibi","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Bu çalışmada veganların ve çölyak hastalarının tüketebileceği bir tarifin geliştirilmesi ve geliştirilen tarifin toplu üretim alanlarında da satışa sunulması amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda Türk mutfağına ait kazandibi tatlısının hem evde yapılabilecek hem de ticari amaçlı üretilebilecek şekilde standart reçetesi hazırlanmıştır. Bunun için de Hindistan cevizi sütü ve pirinç unu kullanılarak kazandibi tatlısı veganların ve çölyak hastalarının tüketebileceği 4 farklı formda hazırlanmıştır. Değerlendirme sürecinde de iki aşamalı olarak deneysel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Öncelikle eğitimli panelistler tarafından söz konusu reçeteler ile hazırlanan ürünün duyusal analizi yapılarak en çok beğenilen form tespit edilmiştir. İkinci aşamada ise en çok beğenilen formun standart reçete haline getirilerek yeni bir ürün geliştirilmesi için tüketiciler üzerinde duyusal analiz yapılmıştır. Sonuç olarak, geliştirilen reçete hem panelistler hem de tüketiciler tarafından beğenilmiştir. Ayrıca tüketicilerin söz konusu reçete ile hazırlanan ürünü satın alma konusunda istekli olduklarını ifade etmişlerdir.</jats:p>"],"publicationDate":"2020-07-03","publisher":"Kastamonu University","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref","Volume: 5, Issue: 1 51-59","2587-1080","Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi","International Journal of Turkic World Tourism Studies"],"formats":["application/pdf"],"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi","issnPrinted":"2587-1080","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"59","iss":null,"sp":"51","vol":"5","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::ebb858ace5d848d727f236ef16b871b3","originalIds":["10.37847/tdtad.698196","50|doiboost____|ebb858ace5d848d727f236ef16b871b3","3037994692","50|tubitakulakb::9e528de9cac4a6e7e11c4c1d4f50d5d0","oai:dergipark.org.tr:article/698196"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.37847/tdtad.698196"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":10,"influence":3.8229855e-9,"popularity":9.682025e-9,"impulse":2,"citationClass":"C5","influenceClass":"C4","impulseClass":"C5","popularityClass":"C4"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.37847/tdtad.698196"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.37847/tdtad.698196"],"publicationDate":"2020-07-03","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.37847/tdtad.698196"}],"type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1174227"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.37847/tdtad.698196"},{"scheme":"mag_id","value":"3037994692"}],"type":"Other literature type","urls":["https://dx.doi.org/10.37847/tdtad.698196"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.37847/tdtad.698196"}],"type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/pub/tdtad/issue/54471/698196"],"publicationDate":"2020-03-04","refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications