Yayın:
17. Yüzyıl İstanbul Mutfağına 1640 Tarihli Narh Defterinden Bir Bakış (A Look at the 17th Century Istanbul Cuisine from the Narh Book Dated 1640)

Basit Görünüm
dc.contributor.authorÇELİK YEŞİL, Seher
dc.contributor.authorYILDIZ, Salih
dc.date.accessioned2026-01-04T20:14:55Z
dc.date.issued2024-03-30
dc.description.abstract17. yüzyıl İstanbul mutfağında kullanılan gıdaların tespit edilmesi amacıyla hazırlanan bu çalışmada, 1640 tarihli narh defteri dokuman incelemesinden yararlanılarak analiz edilmiştir. 1983 yılında Mübahat S. Kütükoğlu tarafından “Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1640 Tarihli Narh Defteri” başlığıyla günümüze gelmiş olan bu eser betimsel analizden yararlanılarak çözümlenmiştir. Eserin 247 sayfalık metin bölümünün tamamı tercüme edilerek gıda ile ilgili olan “Es’âr-ı Me’kûlât, Es’âr-ı Attârân, Es’âr-ı Eşribe ve Me’âcin” bölümleri sınıflandırmaya tabii tutulmuştur. Sonuç olarak narh defterinde toplam 275 gıdanın olduğu tespit edilmiş ve bu gıdalar 13 sınıfta toplanmıştır. İlerleyen çalışmalar için; Osmanlı Devleti’nde özellikle eksik olarak ifade edilen yüzyıl mutfaklarının araştırılması, arşiv tabanlı çalışmaların yapılması, ürün odaklı incelemelerde bulunulması, yabancı seyahatnamelerin irdelenmesi ve narh defterlerinin sentezinin yapılması önerilmektedir.
dc.description.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2024.1389
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2024.1389
dc.identifier.eissn2147-8775
dc.identifier.openairedoi_________::4e826c4ac5fd70bc65b7a27a5c6809a7
dc.identifier.orcid0000-0001-7698-9343
dc.identifier.orcid0000-0002-2368-4076
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/41675
dc.language.isoeng
dc.publisherJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.rightsOPEN
dc.title17. Yüzyıl İstanbul Mutfağına 1640 Tarihli Narh Defterinden Bir Bakış (A Look at the 17th Century Istanbul Cuisine from the Narh Book Dated 1640)
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Seher ÇELİK YEŞİL","name":"Seher","surname":"ÇELİK YEŞİL","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid","value":"0000-0001-7698-9343"},"provenance":null}},{"fullName":"Salih YILDIZ","name":"Salih","surname":"YILDIZ","rank":2,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0002-2368-4076"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"gold","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"eng","label":"English"},"countries":null,"subjects":null,"mainTitle":"17. Yüzyıl İstanbul Mutfağına 1640 Tarihli Narh Defterinden Bir Bakış (A Look at the 17th Century Istanbul Cuisine from the Narh Book Dated 1640)","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">17. yüzyıl İstanbul mutfağında kullanılan gıdaların tespit edilmesi amacıyla hazırlanan bu çalışmada, 1640 tarihli narh defteri dokuman incelemesinden yararlanılarak analiz edilmiştir. 1983 yılında Mübahat S. Kütükoğlu tarafından “Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1640 Tarihli Narh Defteri” başlığıyla günümüze gelmiş olan bu eser betimsel analizden yararlanılarak çözümlenmiştir. Eserin 247 sayfalık metin bölümünün tamamı tercüme edilerek gıda ile ilgili olan “Es’âr-ı Me’kûlât, Es’âr-ı Attârân, Es’âr-ı Eşribe ve Me’âcin” bölümleri sınıflandırmaya tabii tutulmuştur. Sonuç olarak narh defterinde toplam 275 gıdanın olduğu tespit edilmiş ve bu gıdalar 13 sınıfta toplanmıştır. İlerleyen çalışmalar için; Osmanlı Devleti’nde özellikle eksik olarak ifade edilen yüzyıl mutfaklarının araştırılması, arşiv tabanlı çalışmaların yapılması, ürün odaklı incelemelerde bulunulması, yabancı seyahatnamelerin irdelenmesi ve narh defterlerinin sentezinin yapılması önerilmektedir.</jats:p>"],"publicationDate":"2024-03-30","publisher":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref"],"formats":null,"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","issnPrinted":null,"issnOnline":"2147-8775","issnLinking":null,"ep":null,"iss":null,"sp":null,"vol":null,"edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_________::4e826c4ac5fd70bc65b7a27a5c6809a7","originalIds":["10.21325/jotags.2024.1389","50|doiboost____|4e826c4ac5fd70bc65b7a27a5c6809a7"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.21325/jotags.2024.1389"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":0,"influence":2.5349236e-9,"popularity":2.4744335e-9,"impulse":0,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.21325/jotags.2024.1389"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1389"],"publicationDate":"2024-03-30","refereed":"peerReviewed"}],"isGreen":false,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications