Yayın:
Gastronomik Miras: Kelle (Sivas)

Basit Görünüm
dc.contributor.authorŞİMŞEK, Aykut
dc.date.accessioned2026-01-05T23:06:43Z
dc.date.issued2021-05-31
dc.description.abstractBu çalışmada gastronomik bir miras olan kellenin üretiminin devam ettirilmesi ve öneminin vurgulanması amacıyla yapılış süreci ve tüketicilerin tüketim alışkanlıkları incelenmiştir. Araştırmada veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır ve iki aşamalı olarak gerçekleştirilmiştir. İlk olarak kellenin yapılış sürecinin incelenmesi için kelle hazırlayan üreticilerle görüşülmüştür. İkinci aşamada ise tüketicilerle görüşmeler yapılmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda kelle satışlarının fazla olduğu, şehir dışından da söz konusu işletmelerden kelle tüketenler tarafından sipariş verildiği belirlenmiştir. Ayrıca kellenin cinsiyet farkı olmaksızın uzun yıllardır tüketildiği ve ağırlıklı olarak kış mevsiminde tercih edildiği sonucuna varılmıştır.
dc.description.urihttps://doi.org/10.47129/bartiniibf.870425
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1541483
dc.description.urihttps://dx.doi.org/10.47129/bartiniibf.870425
dc.description.urihttps://hdl.handle.net/11772/24375
dc.description.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/bartiniibf/issue/62623/870425
dc.identifier.doi10.47129/bartiniibf.870425
dc.identifier.endpage186
dc.identifier.issn1309-954X
dc.identifier.openairedoi_dedup___::71434a5d0fa8c9270c0cfd96c81d268e
dc.identifier.orcid0000-0002-3317-2330
dc.identifier.startpage173
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12597/43575
dc.identifier.volume12
dc.publisherBartin University Journal of Faculty of Economics and Administration Sciences, Bartin University
dc.relation.ispartofBartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi
dc.rightsOPEN
dc.subjectTurizm (Diğer)
dc.subjectTourism (Other)
dc.subjectSivas mutfağı
dc.subjectKelle
dc.subjectGastronomi
dc.titleGastronomik Miras: Kelle (Sivas)
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.api.response{"authors":[{"fullName":"Aykut ŞİMŞEK","name":"Aykut","surname":"ŞİMŞEK","rank":1,"pid":{"id":{"scheme":"orcid_pending","value":"0000-0002-3317-2330"},"provenance":null}}],"openAccessColor":"bronze","publiclyFunded":false,"type":"publication","language":{"code":"und","label":"Undetermined"},"countries":null,"subjects":[{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Turizm (Diğer)"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Tourism (Other)"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"0502 economics and business"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"FOS","value":"05 social sciences"},"provenance":null},{"subject":{"scheme":"keyword","value":"Sivas mutfağı;Kelle;Gastronomi"},"provenance":null}],"mainTitle":"Gastronomik Miras: Kelle (Sivas)","subTitle":null,"descriptions":["<jats:p xml:lang=\"tr\">Bu çalışmada gastronomik bir miras olan kellenin üretiminin devam ettirilmesi ve öneminin vurgulanması amacıyla yapılış süreci ve tüketicilerin tüketim alışkanlıkları incelenmiştir. Araştırmada veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır ve iki aşamalı olarak gerçekleştirilmiştir. İlk olarak kellenin yapılış sürecinin incelenmesi için kelle hazırlayan üreticilerle görüşülmüştür. İkinci aşamada ise tüketicilerle görüşmeler yapılmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda kelle satışlarının fazla olduğu, şehir dışından da söz konusu işletmelerden kelle tüketenler tarafından sipariş verildiği belirlenmiştir. Ayrıca kellenin cinsiyet farkı olmaksızın uzun yıllardır tüketildiği ve ağırlıklı olarak kış mevsiminde tercih edildiği sonucuna varılmıştır.</jats:p>"],"publicationDate":"2021-05-31","publisher":"Bartin University Journal of Faculty of Economics and Administration Sciences, Bartin University","embargoEndDate":null,"sources":["Crossref","Volume: 12, Issue: 23 173-186","1309-954X","2148-2497","Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi"],"formats":["application/pdf"],"contributors":null,"coverages":null,"bestAccessRight":{"code":"c_abf2","label":"OPEN","scheme":"http://vocabularies.coar-repositories.org/documentation/access_rights/"},"container":{"name":"Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi","issnPrinted":"1309-954X","issnOnline":null,"issnLinking":null,"ep":"186","iss":null,"sp":"173","vol":"12","edition":null,"conferencePlace":null,"conferenceDate":null},"documentationUrls":null,"codeRepositoryUrl":null,"programmingLanguage":null,"contactPeople":null,"contactGroups":null,"tools":null,"size":null,"version":null,"geoLocations":null,"id":"doi_dedup___::71434a5d0fa8c9270c0cfd96c81d268e","originalIds":["10.47129/bartiniibf.870425","50|doiboost____|71434a5d0fa8c9270c0cfd96c81d268e","3165867286","oai:acikerisim.bartin.edu.tr:11772/24375","50|od______3678::71a18de92faa4fe15f152b8fca57046d","oai:dergipark.org.tr:article/870425","50|tubitakulakb::d9eadd704a14b086f2e132fa2e7abfee"],"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.47129/bartiniibf.870425"}],"dateOfCollection":null,"lastUpdateTimeStamp":null,"indicators":{"citationImpact":{"citationCount":0,"influence":2.5349236e-9,"popularity":1.6119823e-9,"impulse":0,"citationClass":"C5","influenceClass":"C5","impulseClass":"C5","popularityClass":"C5"}},"instances":[{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.47129/bartiniibf.870425"}],"type":"Article","urls":["https://doi.org/10.47129/bartiniibf.870425"],"publicationDate":"2021-05-31","refereed":"peerReviewed"},{"pids":[{"scheme":"doi","value":"10.47129/bartiniibf.870425"}],"type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1541483"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"mag_id","value":"3165867286"},{"scheme":"doi","value":"10.47129/bartiniibf.870425"}],"type":"Other literature type","urls":["https://dx.doi.org/10.47129/bartiniibf.870425"],"refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.47129/bartiniibf.870425"}],"type":"Article","urls":["https://hdl.handle.net/11772/24375"],"publicationDate":"2021-01-01","refereed":"nonPeerReviewed"},{"alternateIdentifiers":[{"scheme":"doi","value":"10.47129/bartiniibf.870425"}],"type":"Article","urls":["https://dergipark.org.tr/tr/pub/bartiniibf/issue/62623/870425"],"publicationDate":"2021-01-29","refereed":"nonPeerReviewed"}],"isGreen":true,"isInDiamondJournal":false}
local.import.sourceOpenAire

Dosyalar

Koleksiyonlar

Publications