Araştırma Projesi: Leblebinin PAH Bileşikleri
İçeriğinin Belirlenmesi
Tarih
Yazarlar
Dil
Türü
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Özet
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH’lar), kimyasal yapılarında en az iki kaynaşmış aromatik halkadan oluşan organik bileşiklerdir.
PAH’ların genotoksik, mutajenik ve karsinojen olarak tanımlananları var olup karsinojen olarak tanımlanmayan diğer PAH’lar da
sinerjist olarak işlev görebilmektedir. Leblebi ısıl işlem görerek nohuttan üretilen bir ürün olup işlem sırasında maruz kaldığı sıcaklıklar
ve yüksek protein ve karbonhidrat içeriği ile PAH oluşumuna müsaittir. Gıdaların tüketimi ile oluşabilecek sağlık riskleri yüzünden ve
gıda güvenliği açısından leblebide PAH’ların mevcudiyetini, miktarların sağlık açısından risk teşkil edip etmediğini incelemek
önemlidir. Bu nedenle bu çalışmasının amacı leblebi numunelerinde Birleşik Devletler Çevre Koruma Ajansı (USEPA) tarafından
önemli kirleticiler arasında yer alan 16 PAH’ın miktarlarını ve dağılımlarını ortaya koymak ve leblebide bulunan PAH düzeylerinde
sağlık riski olup olmadığının değerlendirmesini yapabilmektir.
Tanım
Sağlık Bilimleri