Hodan (Borago Officinalis) Bitkisini İçeren Kitosan Bazlı Filmlerin Antimikrobiyal Etkinliği İle Film Kaplamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarında Kalite Parametrelerine Etkisinin Araştırılması

Abstract

Bu araştırmada Hodan (Borago officinalis) içeren kitosan bazlı filmlerin antimikrobiyal etkinliği ile film kaplamanın Gökkuşağı alabalığı(Oncorhynchus mykiss) filetolarında kalite parametreleri üzerine etkisi araştırılacaktır. Bu amaçla alabalık filetoları A, B, C ve D olmak üzere 4 gruba (A: işlem görmemiş fileto, B: sadece kitosan kaplama yapılmış fileto, C: %0.5 Hodan ilaveli kitosan kaplama yapılmış fileto ve D: %1 Hodan ilaveli kitosan kaplama yapılmış fileto) ayrılacaktır. B, C ve D grupları için üretilen kaplama filmlerinin seçilen gıda patojeni ve bozulmadan sorumlu suşlara karşı antimikrobiyal etkinliği Agar Disk Difüzyon Yöntemi ile belirlenecektir. Kaplama yapılan tüm gruplar ve kaplama yapılmayan grup soğuk muhafazaya alınacak ve muhafazanın belirli günlerinde (0., 3., 6., 9. ve 12.) mikrobiyolojik (Toplam mezofilik aerob bakteri, toplam psikrofilik aerob bakteri, Mezofilik laktik asit bakterisi, toplam maya-küfsayısı), Fiziko kimyasal (pH, Su tutma kapasitesi, Pişirme kaybı, renk) ve Duyusal (lezzet, koku, tekstür, gürünüm ve genel beğeni) analizlere tabi tutulacaktır. Araştırma 3 tekrarlı olarak yapılacaktır. Araştırma sonunda elde edilen verilere istatistiksel analiz yapılacak ve Hodan (Borago officinalis) bitkisinin kitosan kaplamanın bileşimine antimikrobiyal etkinliği ile elde edilen kaplamanın alabalık filetolarının raf ömrüne etkisi ortaya çıkartılacaktır.